Arrosto

Preparazione

1. Prepara la carne: se l’arista è legata con lo spago lasciala così (aiuta a mantenere la forma in cottura). Tampona la superficie con carta da cucina.
2. Rosola: scalda bene una casseruola o una padella adatta anche al forno con un filo d’olio. Quando è calda, adagia l’arista e rosolala su tutti i lati per 8–12 minuti complessivi, finché è ben dorata.
3. Cuoci l’arrosto: trasferisci la carne in una teglia (oppure usa la stessa casseruola se può andare in forno). Inforna a 180°C statico.
4. Tempi indicativi: calcola circa 50–60 minuti per 1 kg di arista (dipende dallo spessore). Se hai un termometro, mira a una temperatura al cuore di circa 68–72°C per una carne succosa.
5. Riposo: a fine cottura sforna, copri morbido con un foglio di alluminio e lascia riposare 10–15 minuti: i succhi si ridistribuiscono e le fette resteranno più tenere.
6. Affetta e servi: elimina lo spago se presente, taglia a fette e servi. Se nel fondo di cottura si sono formati succhi, versali sopra l’arrosto o raccoglili in un pentolino e falli restringere 2–3 minuti per ottenere un sughetto veloce.