Asparagi

Preparazione

1. Selezione: scegli asparagi sodi, con punte chiuse e gambi turgidi.
2. Pulizia: sciacqua gli asparagi sotto acqua corrente per eliminare sporco e sabbia.
3. Eliminare la parte legnosa: piega delicatamente ogni asparago fino a che non si spezza naturalmente oppure taglia gli ultimi 2–3 cm (o più, se i gambi sono molto spessi). Per asparagi bianchi o molto grossi, spelare la parte inferiore con un pelapatate.
4. Metodi di cottura (scegli uno):
5. - Lessare: porta a ebollizione acqua salata e cuoci 3–5 minuti per asparagi sottili, 6–8 minuti per quelli spessi, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
6. - Al vapore: cuoci 4–7 minuti in vaporiera o cestello sopra acqua bollente.
7. - Saltare in padella: scalda un filo d’olio o una noce di burro e cuoci a fuoco medio-alto 6–8 minuti, girando fino a doratura.
8. - Arrostire: disponi su una teglia, condisci con olio, sale e pepe e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 12–15 minuti.
9. - Grigliare: ungi leggermente e cuoci 3–6 minuti per lato su griglia ben calda.
10. Scolare e, se desideri mantenere il colore brillante, passare brevemente gli asparagi in acqua e ghiaccio (shock termico).
11. Condire e servire: poco olio extravergine di oliva e succo di limone, burro fuso e parmigiano, salsa olandese, uovo in camicia o avvolti in prosciutto crudo sono abbinamenti classici. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
12. Conservazione: in frigorifero mantienili per 2–4 giorni avvolti in un panno umido o in piedi infilati in un vasetto con acqua fredda, cambiando l’acqua ogni giorno.
13. Consigli: evita di scuocerli per preservare sapore e consistenza; le punte cuociono più in fretta del gambo, quindi controlla la cottura. Buon appetito!