Bibimbap di pollo, peperoni e quinoa con cipollotto, peperoncino e salsa di soia

Preparazione

1. Portate a bollore una pentola d'acqua per la quinoa. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura. Separate la parte verde del cipollotto da quella bianca e tagliate entrambe a rondelle. Sbucciate la carota e riducetela a nastri sottili (potete utilizzare un pelapatate). Tagliate il peperone a striscioline di circa 0,5 cm. Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente, quindi lessatela per circa 15 minuti.
2. Nel frattempo, portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e soffriggete la parte bianca del cipollotto, la carota e il peperone per 10-12 minuti (le verdure dovranno rimanere abbastanza consistenti) con un pizzico di sale e pepe, mescolando spesso. Sbucciate e tritate l'aglio (oppure tagliatelo a metà per un sapore più delicato). Tagliate qualche rondella sottile del peperoncino e tritate finemente il resto. Mescolate il peperoncino tritato con 2 cucchiai d'olio in una ciotolina con un pizzico di sale. 
3. TIP: la carne sarà cotta quando risulterà opaca e scura. Scaldate un'altra padella su fuoco medio con un filo d'olio. Soffriggete l'aglio per 1 minuto, aggiungete il macinato di pollo e sgranatelo con un cucchiaio di legno. Unite 1 cucchiaino di zucchero per persona e cuocete per circa 6-7 minuti, o finché la carne si sarà colorita. Spegnete il fuoco, incorporate la salsa di soia e condite con un pizzico di pepe.
4. TIP: omettete l'olio al peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa. Disponete la quinoa nei piatti e adagiate sopra le verdure e il macinato di pollo. Insaporite a piacere con l'olio al peperoncino e guarnite con la parte verde del cipollotto e le rondelle di peperoncino.