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Primo · Pasta secca
Calamarata con calamari
Calamarata ai calamari
Calamarata con calamari: un primo di mare semplice e saporito, con calamari tagliati ad anelli (e tentacoli) saltati in olio, aglio e peperoncino, sfumati con vino bianco e poi cotti con pomodori pelati fino a ottenere un sugo ricco. La pasta viene lessata al dente e mantecata nel condimento con abbondante prezzemolo fresco per un piatto profumato e gustoso.
Ingredienti
- 320 g di calamarata
- 600 g di calamari puliti
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo fresco q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Prepara i calamari: sciacquali e asciugali bene. Taglia i tubi ad anelli di circa 1 cm e dividi i tentacoli a metà.
- In una padella ampia scalda un giro generoso di olio extravergine. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino e lasciali insaporire per 1 minuto, senza far bruciare l’aglio.
- Unisci i calamari e falli saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti, mescolando spesso: devono rosolare rapidamente.
- Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi i pomodori pelati spezzettati (con il loro succo), regola di sale e abbassa la fiamma. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa e i calamari risultano teneri.
- Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la calamarata al dente. Scolala tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il sugo e manteca per 1–2 minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura per legare.
- Spegni il fuoco, completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi subito.
