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Piatto Unico · Bowl e riso
Capesante e insalata di riso messicana
Con fagioli neri, mais, pomodorini e lime
Capesante scottate e succose servite su un’insalata di riso integrale ispirata ai sapori messicani, con fagioli neri, mais, pomodorini e cipollotti. Lime, coriandolo e un tocco di peperoncino donano freschezza e vivacità al piatto.
Ingredienti
- 1 lime
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 450g di fagioli neri in scatola
- 325g di mais in scatola
- 280g di pomodorini
- 50g di cipollotti
- 30g di coriandolo fresco
- 600g di riso integrale
- 16 capesante
- 2 cucchiaino di olio
- Sale
Preparazione
- Cuoci il riso: sciacqua il riso integrale sotto acqua fredda, poi lessalo in abbondante acqua salata per 30-35 minuti, finché morbido ma al dente. Scola, allarga su un vassoio e lascia intiepidire/asciugare.
- Prepara gli ingredienti: scola e sciacqua fagioli neri e mais. Dimezza (o taglia in quarti) i pomodorini. Affetta finemente i cipollotti. Trita grossolanamente il coriandolo, includendo i gambi teneri.
- Condimento al lime: grattugia la scorza del lime e spremine il succo. In una ciotolina mescola il succo con il peperoncino e un pizzico di sale, poi aggiungi 1 cucchiaino di olio per emulsionare. Tieni da parte un po’ di scorza per finire il piatto.
- Insalata: in una ciotola capiente unisci riso intiepidito, fagioli neri, mais, pomodorini, cipollotti e la maggior parte del coriandolo. Versa il condimento, mescola bene e aggiusta di sale a piacere.
- Capesante: asciuga bene le capesante ed elimina l’eventuale muscolo laterale. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto con il restante 1 cucchiaino di olio. Sala leggermente le capesante e scottale 1-2 minuti per lato (in più riprese se necessario) finché dorate fuori e appena opache al centro.
- Servi: distribuisci l’insalata di riso nei piatti, adagia sopra le capesante e completa con la scorza di lime tenuta da parte e il coriandolo rimasto. Regola di sale e servi subito.
