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Primo · Pasta secca
Carbonara di zucchine
Spaghetti cremosi con uova, zucchine e pancetta
La carbonara di zucchine è una sfiziosa variante della carbonara classica: un primo cremoso, saporito e veloce da preparare, ideale quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti
- zucchine 300 g
- spaghetti 350 g
- pancetta a cubetti 100 g
- uova 4
- parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- olio extravergine di oliva
- pepe 1 pizzico
- sale fino
Preparazione
- Per preparare la carbonara di zucchine mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata e facciamo cuocere gli spaghetti.
- Tagliamo a metà e poi a fettine le zucchine e teniamole da parte. In una padella versiamo l’olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo e facciamo rosolare la pancetta a cubetti. Uniamo le zucchine alla pancetta e lasciamo cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo prepariamo le uova! Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il pizzico di pepe e con una forchetta sbattiamo e mescoliamo bene.
- Adesso scoliamo la pasta al dente e mescoliamola in padella insieme alle zucchine e alla pancetta rosolata. Spegniamo poi il fuoco, uniamo le uova sbattute e amalgamiamo bene il tutto, fino a ottenere una pasta cremosa.
- Portiamo in tavola la nostra carbonata di zucchine aggiungendo sul piatto una spolverizzata di formaggio grattugiato e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo, per rendere la pasta ancora più deliziosa.
