Cotechino alla Wellington

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti e organizza il lavoro
2. - Tira fuori dal frigo la pasta sfoglia (se la usi pronta) 10–15 minuti prima, così sarà più facile da stendere senza romperla.
3. - Se il cotechino è in budello, controlla le indicazioni in etichetta: alcuni vanno cotti prima, altri sono precotti. In ogni caso, l’obiettivo è avere un cotechino cotto e ben asciutto prima di avvolgerlo nella sfoglia.
4. Cuoci il cotechino (se necessario)
5. - Se è da cuocere: mettilo in una pentola capiente, coprilo d’acqua fredda e porta a leggero sobbollire. Cuoci secondo i tempi indicati (in genere 1,5–2 ore). Non farlo bollire troppo forte per evitare che si spacchi.
6. - Se è precotto: scaldalo in acqua calda seguendo le indicazioni, giusto il tempo di portarlo a temperatura.
7. - In entrambi i casi, scolalo con delicatezza, elimina il budello (se presente) e fallo raffreddare completamente.
8. Asciuga e “compatta” il ripieno
9. - Tampona il cotechino con carta da cucina finché risulta asciutto: l’umidità è il nemico della sfoglia.
10. - Per una Wellington più stabile, puoi lasciarlo 20–30 minuti in frigo (anche scoperto) per farlo rassodare.
11. (Opzionale ma consigliato) Aggiungi uno strato di protezione
12. - Per evitare che la sfoglia si inzuppi, puoi avvolgere il cotechino con un velo di senape, oppure con uno strato sottile di composto asciutto (ad esempio spinaci ben strizzati e saltati, o funghi trifolati cotti finché non rilasciano più liquido). Stendi lo strato in modo uniforme e sottile.
13. Avvolgi nella pasta sfoglia
14. - Stendi la pasta sfoglia su un foglio di carta forno, ricavando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere completamente il cotechino.
15. - Adagia il cotechino al centro. Avvolgilo stretto, sigillando bene la chiusura e ripiegando le estremità come un pacchetto.
16. - Metti la chiusura verso il basso. Se ti avanza sfoglia, crea piccole decorazioni da applicare in superficie.
17. Riposo in frigo
18. - Trasferisci il rotolo su una teglia (sempre con carta forno) e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti: aiuta a mantenere la forma e a ottenere una sfoglia più sfogliata in cottura.
19. Doratura e incisioni
20. - Spennella la superficie con uovo sbattuto (o latte, se preferisci una doratura più leggera).
21. - Incidi delicatamente la superficie con tagli obliqui o a griglia, senza arrivare al ripieno: servono sia per estetica sia per far uscire il vapore.
22. Cottura
23. - Preriscalda il forno a 200°C statico (oppure 190°C ventilato).
24. - Cuoci nella parte centrale del forno per circa 25–35 minuti, finché la sfoglia è ben gonfia e dorata.
25. - Se la superficie scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
26. Riposo e servizio
27. - Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare: così le fette verranno più pulite.
28. - Affetta con un coltello seghettato e servi caldo.
29. Idee per accompagnare
30. - Classico: purè di patate e lenticchie.
31. - Alternativa: verza o spinaci saltati, senape o salsa verde a parte.
32. Nota pratica: la riuscita dipende soprattutto da due cose: cotechino completamente cotto e ben asciutto, e sfoglia fredda prima di entrare in forno.