Cotolette

Preparazione

1. Preparazione delle fettine: se le fette di lonza sono spesse, appiattirle leggermente con un batticarne. Salare e pepare entrambe le superfici.
2. Preparare l'impanatura: sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Mettere il pangrattato in un piatto largo.
3. Impanare le cotolette: passare ogni fetta prima nell'uovo sbattuto, facendo colare l'eccesso, poi nel pangrattato premendo bene perché aderisca uniformemente. Per una crosta più consistente si può ripetere l'operazione (doppia impanatura).
4. Riposo (consigliato): lasciare le cotolette impanate su un piatto per 5–10 minuti in modo che l'impanatura si compatti.
5. Cottura - frittura: scaldare abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto; cuocere le cotolette 3–4 minuti per lato o finché risultano dorate e ben cotte all'interno. Scolare su carta assorbente.
6. Cottura - forno (alternativa più leggera): preriscaldare il forno a 200 °C, disporre le cotolette su una teglia leggermente oliata o rivestita di carta forno e spruzzare o spennellare con un filo d'olio. Cuocere 15–20 minuti girandole a metà cottura, fino a doratura.
7. Servire: servire calde con spicchi di limone, un'insalata fresca o contorno di patate a piacere.