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Contorno · Legumi
Fagioli alla romana
Fagioli di Spagna in padella con cipolla, alici e aceto
Un classico semplice della tradizione romana: fagioli di Spagna avvolti da una base di cipolla dolcemente stufata, alici che si sciolgono in cottura e un tocco di aceto che rinfresca e bilancia i sapori. Un contorno saporito da servire tiepido o a temperatura ambiente, ideale anche con pane casereccio.
Ingredienti
- Fagioli spagnoli
- Cipolla
- Alici
- Aceto
Preparazione
- Prepara i fagioli
- - Se usi fagioli secchi: sciacquali, mettili in ammollo per 8-12 ore, poi lessali in acqua non salata finché sono teneri (circa 60-80 minuti). Scola e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- - Se usi fagioli già cotti: sciacquali dal liquido e scolali bene.
- Fai la base di cipolla e alici
- Affetta finemente la cipolla. In una casseruola bassa lasciala appassire a fuoco dolce con un goccio d’acqua, aggiungendone poca alla volta se serve, finché risulta morbida e leggermente dorata. Unisci le alici spezzettate e mescola finché si sciolgono.
- Insaporisci i fagioli
- Aggiungi i fagioli alla casseruola, mescolando con delicatezza per non romperli. Sfuma con l’aceto secondo gusto e lascia sobbollire 5-10 minuti a fuoco basso; se necessario, aggiungi un po’ di acqua (anche di cottura) per ottenere un fondo che avvolga i fagioli.
- Riposa e servi
- Assaggia e regola la sapidità: di norma le alici bastano per salare. Spegni, lascia riposare qualche minuto e servi i fagioli tiepidi o a temperatura ambiente. Consiglio: dosa l’aceto poco alla volta per trovare il giusto equilibrio tra sapido e acidulo.
