Frittata di zucchine

Preparazione

1. Ingredienti consigliati (per 3-4 persone):
2. - 4 uova
3. - 3 zucchine medie
4. - 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
5. - sale e pepe q.b.
6. - (facoltativo) 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o formaggio a piacere, una piccola cipolla tritata, prezzemolo tritato
7. Procedimento:
8. Lava le zucchine e asciugale. Tagliale a rondelle sottili o grattugiale grossolanamente, a seconda della consistenza che preferisci.
9. Se le hai tagliate a rondelle, cospargile leggermente di sale e lasciale riposare 5–10 minuti: perderanno l'acqua in eccesso. Poi strizzale delicatamente con le mani o con un panno.
10. In una padella antiaderente scalda l'olio a fuoco medio. Se usi la cipolla, falla appassire pochi minuti, poi aggiungi le zucchine e cuoci 5–8 minuti finché saranno tenere e leggermente dorate. Regola di sale e pepe.
11. In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe e il formaggio grattugiato se lo usi. Aggiungi il prezzemolo se gradito.
12. Versa il composto di uova sulle zucchine nella padella, distribuendolo in modo uniforme. Abbassa il fuoco e copri con un coperchio: cuoci 6–8 minuti fino a quando i bordi si saranno rappresi.
13. Per completare la cottura, puoi: a) girare la frittata aiutandoti con un piatto e cuocerla 1–2 minuti dall'altro lato; oppure b) trasferire la padella in forno preriscaldato a 180 °C per 6–8 minuti fino a che la superficie è soda e leggermente dorata.
14. Togli la frittata dal fuoco, falla riposare 2 minuti, poi tagliala a spicchi e servila calda o tiepida.
15. Consigli: la frittata si conserva in frigo per 1–2 giorni e può essere gustata anche fredda. Aggiungi erbe aromatiche, cubetti di prosciutto o formaggi a piacere per varianti gustose.