Gamberoni

Preparazione

1. Pulire i gamberoni: elimina la testa se preferisci, sguscia lasciando la codina (opzionale) e pratica un'incisione lungo il dorso per rimuovere il filamento intestinale. Sciacqua velocemente e asciuga con carta da cucina.
2. Condire: condisci i gamberoni con un filo d'olio extravergine, sale e pepe. Se vuoi, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche goccia di succo di limone; lascia insaporire qualche minuto.
3. Cottura in padella (metodo consigliato): scalda una padella ampia a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Quando è ben calda, aggiungi gli spicchi d'aglio interi o tritati e subito dopo i gamberoni in un unico strato.
4. Saltare velocemente: cuoci i gamberoni 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Evita di cuocerli troppo a lungo per non renderli gommosi. Se ti piace, sfuma con un goccio di vino bianco negli ultimi istanti e lascia evaporare.
5. Mantecatura e servizio: toglili dal fuoco, aggiungi una noce di burro freddo e una generosa manciata di prezzemolo tritato, mescola rapidamente. Servi subito con spicchi di limone.
6. Suggerimenti: non sovraffollare la padella (cuoci in più riprese se necessario), asciuga bene i gamberoni prima di cuocerli per ottenere una bella rosolatura. Variante: grigliali 2–3 minuti per lato su piastra molto calda, oppure inforna a 200 °C per 6–8 minuti.