Gnocchi al sugo

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
2. Nel frattempo prepara il sugo: in una padella scalda un giro generoso d’olio, aggiungi uno spicchio d’aglio (intero e leggermente schiacciato, oppure tritato se lo preferisci più deciso) e fallo rosolare a fiamma dolce per 1–2 minuti senza farlo bruciare.
3. Versa la passata di pomodoro nella padella, mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 10–15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente. Regola di sale (se disponibile) e, se vuoi, rimuovi l’aglio a fine cottura.
4. Cuoci gli gnocchi nell’acqua bollente: quando vengono a galla, lasciali ancora 30–60 secondi e scolali con una schiumarola, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
5. Trasferisci gli gnocchi nella padella con il sugo e manteca a fiamma bassa per 1 minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve per legare meglio.
6. Servi subito ben caldi, con un filo d’olio a crudo se gradito.