← Menu settimanali
Primo · Gnocchi
Gnocchi di zucca burro e salvia
Gnocchi di zucca al burro e salvia
Gnocchi di zucca morbidi e profumati, conditi semplicemente con burro fuso e salvia. La polpa di zucca cotta viene schiacciata e impastata con farina, uovo, noce moscata e sale; si formano filoncini, si tagliano gli gnocchi e si cuociono in acqua salata fino a che vengono a galla. Si saltano nel burro aromatizzato alla salvia e si completano con parmigiano grattugiato.
Ingredienti
- 500 g di zucca cotta
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 80 g di burro
- 8 foglie di salvia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Prepara la base: elimina l’acqua in eccesso della zucca cotta (se serve, lasciala qualche minuto in un colino) e schiacciala bene fino a ottenere una purea liscia.
- Impasta: trasferisci la zucca in una ciotola, aggiungi l’uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Unisci la farina poco alla volta e lavora rapidamente fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile (se appiccica troppo, aggiungi ancora un velo di farina).
- Forma gli gnocchi: infarina leggermente il piano di lavoro, dividi l’impasto in porzioni e ricava dei filoncini. Tagliali a tocchetti della dimensione desiderata e, se vuoi, rigali con una forchetta o sull’apposito rigagnocchi. Tienili su un vassoio infarinato.
- Cuoci: porta a bollore una pentola di acqua salata. Tuffa gli gnocchi pochi per volta e scolali con una schiumarola non appena salgono a galla.
- Condisci: in una padella capiente sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi le foglie di salvia. Lascia insaporire finché il burro è fuso e profumato.
- Manteca e servi: trasferisci gli gnocchi nella padella con burro e salvia, saltali delicatamente per farli avvolgere dal condimento. Impiatta e completa con parmigiano grattugiato (e, se gradito, un’ultima spolverata di noce moscata).
