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Primo · Pasta secca
Gricia
Ricetta tradizionale romana con guanciale e pecorino
La Gricia è un classico romano semplice e gustoso: mezze maniche condite con guanciale croccante e pecorino, senza uova né pomodoro. Si rosola il guanciale per farne uscire il grasso, si unisce la pasta al dente e si amalgama fuori dal fuoco con pecorino e poca acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa e lucida. Piatto rapido ma ricco di sapore.
Ingredienti
- Mezze Maniche 180gr
- Pecorino 70gr
- Guanciale 100gr
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua. Sala moderatamente (il guanciale e il pecorino sono già sapidi).
- Nel frattempo taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Mettilo in una padella ampia, meglio se antiaderente o di ferro, a fuoco medio-basso senza aggiungere olio.
- Lascia sciogliere lentamente il grasso e fai rosolare il guanciale finché diventa dorato e croccante. Spegni il fuoco e tienilo da parte in padella con il suo fondo di cottura.
- Grattugia finemente il pecorino. Quando la pasta sarà quasi pronta, versa il pecorino in una ciotola e aggiungi poca acqua di cottura calda (non bollente) alla volta, mescolando energicamente, fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Cuoci le mezze maniche al dente. Scolale tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Riaccendi la padella con il guanciale a fuoco basso, aggiungi la pasta e falla saltare 1 minuto, aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura per legare.
- Togli la padella dal fuoco. Unisci la crema di pecorino e manteca energicamente finché la salsa avvolge bene la pasta. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta subito, completa con altro pecorino grattugiato a piacere e servi ben caldo.
