Grigliata di pesce e verdure

Preparazione

1. Preparazione iniziale: lava e asciuga tutte le verdure. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
2. Patate: lessa le patate intere (se sono grandi tagliale a metà) per 10–12 minuti, fino a quando sono quasi tenere. Scolale e lasciale intiepidire, poi tagliale a fette spesse circa 1 cm.
3. Aromi per le patate: schiaccia leggermente 4 spicchi d’aglio con la lama del coltello. In una ciotola mescola circa 25 ml dell’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale e qualche rametto di timo. Unisci le fette di patata e condisci bene.
4. Verdure: elimina i semi dai peperoni e tagliali a listarelle o a quarti; affetta le zucchine per lungo o a rondelle spesse circa 1 cm; taglia la mezza cipolla rossa a spicchi. Condisci con 10–15 ml di olio e una presa di sale.
5. Preparare la salsa allo yogurt: in una ciotolina unisci 60 ml di yogurt greco con il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 5–10 ml di olio e un pizzico di sale. Mescola e metti in frigorifero.
6. Pangrattato croccante all’aglio: trita finemente l’ultima fetta di pane. In una piccola padella scalda 5–10 ml di olio, aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati e il pane spezzettato; tosta a fuoco medio fino a ottenere briciole dorate e croccanti. Togli dal fuoco e tieni da parte.
7. Preriscaldare la griglia: porta la griglia a temperatura medio-alta. Se usi una piastra o una padella grill, ungila leggermente.
8. Cottura delle patate e delle verdure: sistema le fette di patata direttamente sulla griglia o in una piastra, cuoci 4–6 minuti per lato fino a ottenere belle righe e croccantezza. Griglia contemporaneamente peperoni, zucchine e cipolla finché sono morbide e leggermente bruciacchiate (8–10 minuti, girando a metà cottura).
9. Preparare il merluzzo: asciuga 500 g di merluzzo con carta da cucina. Spennella il pesce con circa 10 ml di olio, condisci con sale, qualche fogliolina di timo e un filo di succo di limone.
10. Cottura del merluzzo: cuoci i filetti sulla griglia ben calda 3–5 minuti per lato (il tempo dipende dallo spessore), fino a quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.
11. Ultimi tocchi e impiattamento: disponi sul piatto le verdure grigliate e le fette di patata, aggiungi i filetti di merluzzo. Spolvera con il pangrattato croccante all’aglio e completa con qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt. Termina con un filo di olio a crudo, una spruzzata di limone e qualche rametto di timo.
12. Varianti e consigli: se non hai la griglia, puoi cuocere tutto in forno ben caldo (200 °C) su una teglia o in padella. Regola i tempi di cottura in base allo spessore dei filetti e al tipo di fornello/grill. Buon appetito!