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Piatto Unico · Insalatone
Insalata di pasta mediterranea
Farfalle integrali con carciofini, mozzarella light e verdure grigliate
Insalata di pasta fresca e leggera in stile mediterraneo: farfalle integrali condite con carciofini, piselli, peperoni grigliati, mozzarella light, scorza e succo di limone e una nota di prezzemolo. Perfetta per un pranzo estivo o come piatto da portare in ufficio.
Ingredienti
- 40g di farfalle integrali
- 7 g di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 100g di carciofini
- 30g di mozzarella light
- 15g di peperoni grigliati
- 15g di prezzemolo
- 20g di piselli surgelati
- Olio
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Cuoci 40 g di farfalle integrali seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a quando sono al dente (circa 8–10 minuti). Scolale e raffreddale subito sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura; scola nuovamente.
- Cuoci 20 g di piselli surgelati in acqua bollente per 2–3 minuti, o fino a quando sono teneri; scolali e raffreddali sotto acqua fredda.
- Taglia a pezzetti i 100 g di carciofini e i 15 g di peperoni grigliati. Riduci in cubetti la mozzarella light (30 g). Trita finemente 15 g di prezzemolo.
- Prepara il condimento: in una ciotola emulsiona 7 g di succo di limone con 2 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva (o quanto basta), aggiungi 1 cucchiaino di scorza di limone, sale e pepe a piacere.
- Unisci in una ciotola capiente le farfalle raffreddate, i piselli, i carciofini, i peperoni grigliati, la mozzarella e il prezzemolo. Versa il condimento e mescola delicatamente in modo che gli ingredienti si amalgamino senza schiacciare la mozzarella.
- Assaggia e regola di sale, pepe o olio se necessario. Se possibile lascia riposare in frigorifero per 20–30 minuti in modo che i sapori si fondano.
- Servi l'insalata di pasta a temperatura fresca, decorando con un filo d'olio a crudo o qualche foglia di prezzemolo extra se gradito.
