Insalata di Polpo e Patate

Preparazione

1. Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia 1 : dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo : rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino 2 ed eliminate poi gli occhi 3 ;
2. sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente 4 . (Se usate un polpo fresco consigliamo di batterlo con un martelletto per frollare le carni, quindi renderle più tenere; in alternativa o successivamente alla battitura potete decidere di congelarlo per un paio di giorni).  In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro 5 e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo 6 .
3. Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati 7 . Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio 8 e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti. Intanto, quando saranno cotte le patate, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi 9
4. e riducetele a dadini di 2-3 cm 10 . Tenetele da parte in caldo. Preparate la citronette: in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto 11 , aggiungete l'olio d'oliva 12
5. salate, pepate 13 e chiudete con l'apposito dosatore 14 , quindi agitate la bottiglietta per miscelare 15 .
6. Lavate e tritate finemente il prezzemolo 16 . Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo 17 lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a metè, tagliate la testa 18
7. e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm 19 . Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi 20 , condite l'insalata con la citronette 21
8. aromatizzate con il prezzemolo tritato 22 e mescolate delicatamente per insaporire 23 . L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere portata in tavola 24 !