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Primo · Riso e risotti
Insalata di riso caprese
Insalata di riso in stile caprese con pomodorini e mozzarella
Un’insalata di riso in stile caprese: riso lungo lessato e raffreddato, condito con pomodorini tagliati, cubetti di mozzarella ben scolata e foglie di basilico spezzate. Profuma con origano, regola di sale e completa con un buon giro di olio extravergine; per evitare che il riso si attacchi condiscilo appena scolato con un filo d’olio. Mescola tutto e lascia riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire.
Ingredienti
- 320 g di riso a chicco lungo
- 250 g di mozzarella a cubetti
- 300 g di pomodorini
- Basilico fresco q.b.
- 1 cucchiaio di origano
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il riso a chicco lungo seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendolo ben al dente. Scolalo con cura e passalo subito sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura.
- Trasferisci il riso in una ciotola capiente e condiscilo immediatamente con un filo di olio extravergine: in questo modo i chicchi resteranno separati. Lascialo intiepidire.
- Nel frattempo lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà (o in quarti se sono grandi). Scola bene la mozzarella e riducila a cubetti; se rilascia molto siero, tamponala velocemente con carta da cucina.
- Unisci al riso i pomodorini, la mozzarella e il basilico spezzettato con le mani. Profuma con l’origano, regola di sale e completa con un giro generoso di olio extravergine.
- Mescola delicatamente, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, così i sapori si amalgamano. Servi fresca, aggiungendo all’occorrenza ancora un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
