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Contorno · Legumi
Insalata light di lenticchie
Fresca e proteica con pomodorini, cipolla e capperi
Un’insalata leggera ma appagante, perfetta quando cerchi un piatto fresco e ricco di proteine vegetali. Le lenticchie cotte incontrano la dolcezza dei pomodorini, la nota croccante della cipolla e la sapidità dei capperi; un filo d’olio e uno spicchio d’aglio legano il tutto con semplicità. Ottima da preparare in anticipo e servire fredda o a temperatura ambiente, come pranzo veloce o contorno.
Ingredienti
- 500gr di lenticchie cotte
- 20 pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di olio
- 1 cucchiaio di capperi
Preparazione
- Se usi lenticchie in barattolo, sciacquale sotto acqua fredda e scolale molto bene; se sono state cotte in casa, lasciale raffreddare e asciugare.
- Sciacqua i capperi (se sono sotto sale, dissala per 10 minuti in acqua fredda, poi sciacqua di nuovo).
- Taglia i pomodorini a metà o in spicchi. Affetta finemente la cipolla. Trita o schiaccia lo spicchio d’aglio.
- Raccogli in una ciotola capiente le lenticchie, i pomodorini, la cipolla e i capperi.
- Condisci con il cucchiaino di olio e l’aglio, mescolando delicatamente per non schiacciare i legumi. Se desideri più sapidità, aggiungi qualche cappero in più o una goccia della loro salamoia.
- Lascia riposare 10 minuti perché i sapori si assestino, quindi servi fresca o a temperatura ambiente. Conserva in frigorifero, ben chiusa, per 1–2 giorni.
