Jogurth

Preparazione

1. Ingredienti:
2. - 1 litro di latte intero (meglio se pastorizzato)
3. - 2 cucchiai (30 g) di yogurt naturale già pronto con fermenti vivi (starter)
4. - Facoltativo: 1–2 cucchiai di latte in polvere per una consistenza più densa
5. - Facoltativo: zucchero o miele, frutta o aromi per servire
6. Preparazione:
7. Sterilizza barattoli e utensili: lavali bene e scaldali in acqua bollente o in forno caldo per qualche minuto.
8. Riscalda il latte: versa il latte in una casseruola e portalo a circa 85 °C (fino a poco prima dell’ebollizione). Mantieni la temperatura per 2–5 minuti: questo migliora la consistenza finale.
9. Raffredda il latte: lascia raffreddare il latte fino a 40–45 °C. Se hai un termometro da cucina è ideale; al tatto deve risultare caldo ma non scottante.
10. Inocula lo starter: in una ciotola mescola lo yogurt starter con qualche cucchiaio di latte tiepido fino a renderlo omogeneo, poi uniscilo al resto del latte e mescola delicatamente.
11. Versa e incubazione: distribuisci il composto nei barattoli, chiudili e mantienili a temperatura costante intorno ai 40–45 °C per 6–12 ore (più tempo = più denso e più acidulo). Puoi usare una yogurtiera, un forno spento con luce accesa, una borsa termica o un thermos grande.
12. Raffreddamento: quando lo yogurt ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscilo in frigorifero per almeno 4 ore per fermare la fermentazione e rafforzare la consistenza.
13. Varianti e consigli:
14. - Per uno yogurt greco più denso, scola lo yogurt in un colino foderato con garza per 1–3 ore.
15. - Aggiungi zucchero, miele o frutta fresca solo al momento di servire.
16. - Usa latte parzialmente scremato per una versione meno calorica; il risultato sarà però meno cremoso.
17. - Conservazione: in frigorifero fino a 7 giorni, sempre con superficie pulita e con barattoli ben chiusi.
18. Note di sicurezza: usa latte fresco e uno starter con fermenti vivi; se noti odori o sapori strani o muffe, scarta il prodotto.