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Secondo · Carne
Lonza di maiale al latte
Fette di lonza morbide cotte nel latte, profumate al rosmarino
Fette di lonza infarinate, rosolate in olio con aglio e rosmarino e poi cotte a fuoco basso nel latte fino a ottenere un fondo cremoso: un secondo semplice e gustoso, dal sapore delicato e avvolgente.
Ingredienti
- 700 g di lonza di maiale a fette
- 400 ml di latte
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tampona le fette di lonza con carta da cucina. Passale poi velocemente nella farina, eliminando l’eccesso: deve rimanere solo una leggera velatura.
- In una padella capiente scalda un giro d’olio extravergine. Aggiungi lo spicchio d’aglio (intero o schiacciato) e il rametto di rosmarino e lascia insaporire per qualche secondo.
- Sistema le fette di lonza nella padella in un solo strato e falle rosolare a fiamma medio-alta 2–3 minuti per lato, finché risultano ben dorate.
- Abbassa la fiamma, quindi versa il latte nella padella. Mescola delicatamente sul fondo per sciogliere i succhi di cottura e distribuire la farina.
- Copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se il fondo si addensa troppo, aggiungi un goccio di latte.
- A fine cottura elimina aglio e rosmarino, regola di sale e pepe e lascia restringere 1–2 minuti senza coperchio, se serve, per ottenere una salsa più cremosa.
- Servi la lonza ben calda nappandola con il fondo di cottura al latte.
