Melanzane e patate al forno

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e rivesti una teglia con carta forno.
2. Lava le melanzane, asciugale e tagliale a fette o a cubetti di 1–2 cm. Per un risultato più dolce, cospargile con poco sale e lasciale spurgare 20–30 minuti; quindi sciacquale e asciugale bene.
3. Sbuccia le patate (oppure lasciale con la buccia se è sottile), tagliale a spicchi o a cubetti della stessa dimensione delle melanzane, sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con cura. Per una cottura più uniforme puoi sbollentarle 5 minuti in acqua salata, poi scolale e asciugale.
4. Raccogli melanzane e patate in una ciotola capiente e condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Se ti piace, aggiungi erbe aromatiche (rosmarino, origano o timo) e uno spicchio d’aglio schiacciato. Per una crosticina più dorata puoi unire un cucchiaio di pangrattato (facoltativo).
5. Disponi le verdure sulla teglia in uno strato unico senza sovrapporle troppo, così da favorire la doratura.
6. Inforna per 35–45 minuti, mescolando o girando a metà cottura. Negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per una superficie più croccante. Le patate dovranno risultare dorate e tenere, le melanzane morbide e ben cotte.
7. Sforna, aggiusta di sale se necessario e servi calde o tiepide con un filo d’olio a crudo. Facoltativo: completa con prezzemolo tritato per un tocco fresco.