Mondeghili (polpette milanesi)

Preparazione

1. Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete il sedano e le carote, tagliati a pezzi grossolani, e la cipolla coi chiodi di garofano, poi portate a bollore 1 . Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2 fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno un'ora; di tanto in tanto eliminate con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3 , spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e trasferitela in una ciotola.
2. In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte 4 , poi aggiungetelo alla carne lessa 5 . Eliminate il budello della mortadella di fegato e tagliatela a fettine 6 .
3. Tritate finemente la mortadella 7  e versatela nella ciotola 8 , poi passate il tutto al tritacarne 9 10 .
4. Unite il limone grattugiato 11 e l’uovo intero 12 .
5. Insaporite con la noce moscata 13 e il formaggio grattugiati 14 . Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 15 .
6. Infine aggiungete il prezzemolo tritato finemente 16 , regolate di sale 17 e di pepe 18 e mescolate nuovamente.
7. A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovreste ottenere 18 mondeghili 19 . Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli da entrambe le parti perché la panatura aderisca in maniera omogenea 20 21 .
8. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro 22 . Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti 23 , rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme 24 .
9. Una volta pronti 25 , scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina per eliminare il burro in eccesso 26 . Servite i mondeghili (polpette milanesi) ancora caldi 27 !