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Nimono - Zuppa di verdure
Zuppa giapponese di verdure in brodo dashi
Nimono è un piatto giapponese di verdure stufate in brodo dashi, dolce-salato e ricco di umami. Questa versione leggera unisce carote, patate, cipolla, funghi e verdure verdi a un soffritto delicato e a una cottura prolungata nel dashi aromatizzato con mirin, sakè e salsa di soia. Perfetto come contorno caldo o zuppa per 4 persone.
Ingredienti
- 50 g Cipollotti lunghi
- 50 g Funghi Shiitake e Shimeji (o sostituisci coi propri funghi preferiti)
- 6 g alga Kombu per brodo dashi
- Katsuoboshi
- 2 carote
- 2 patate grandi
- 1 cipolla
- 100 g di broccoli
- 100 g fagiolini
Preparazione
- Ingredienti per 4 persone
Per il brodo dashi:
1l di acqua
katsuobushi
40 g di alga kombu
- Per le verdure:
2 carote medie
2 patate medie-piccole
1 cipolla media
4 funghi shiitake secchi
Cime di broccoli, fagiolini, cipolla verde (o mitsuba mashimori)
- Per i condimenti:
1 cucchiaino di olio di sesamo, olio di oliva o olio vegetale
½ cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sake
1 cucchiaio di mirin
2 cucchiai di salsa di soia
- Pulite l'alga kombu sotto l'acqua fredda, quindi immergete-la in una pentola di acqua per 5 minuti.
- Fate cuocere a fuoco medio; mano a mano che l'acqua si riscalda l'alga incomincia a rilasciare delle bollicine: eliminate la schiuma che si forma in superficie e scolate l'alga prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione.
- Quindi unite i fiocchi di katsuobushi e spegnete immediatamente il fuoco; filtrate il dashi con un colino a maglie strette fino a ottenere un liquido chiaro e limpido.
- Tagliate tutte le verdure in pezzi medio-piccoli. Fate soffriggere la cipolla in olio di sesamo e cipolla e iniziate a cuocere prima le patate e le carote, mescolando. Quindi unite i funghi Shiitake e le altre verdure a piacere.
- Versate il brodo dashi fino a coprire tutte le verdure, portate a ebollizione e togliete la schiuma che si forma in superficie.
- Aggiungete nell'ordine: zucchero, mirin, sakè, e infine la salsa di soia, lasciate bollire a lungo, coperto: quando le verdure saranno cotte servite in ciotole. Volendo potete unire altro brodo e aggiungere altra verdura fresca.
