Omelette con parmigiano e funghi

Preparazione

1. Tempo: 15–20 min • Dosi: 1–2 porzioni
2. Pulire i funghi: eliminare eventuali residui di terra con un panno umido o carta da cucina e affettarli sottili (circa 150 g).
3. Saltare i funghi: scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva o una noce di burro in una padella antiaderente a fuoco medio; aggiungere i funghi, un pizzico di sale e cuocere 5–7 minuti finché non diventano dorati e asciutti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Preparare le uova: in una ciotola rompere 3 uova e sbatterle leggermente con una forchetta o una frusta. Unire 30–40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe a piacere e, se desiderato, 1 cucchiaio di latte o acqua per rendere l’omelette più soffice.
5. Cuocere l’omelette: scaldare la stessa padella a fuoco medio-basso con un altro piccolo pezzo di burro o un filo d’olio. Versare le uova sbattute distribuendole uniformemente. Lasciare rapprendere i bordi, inclinando la padella e sollevando delicatamente i lembi con una spatola per far scorrere l’albume non cotto verso il centro.
6. Aggiungere il ripieno: quando le uova sono quasi cotte ma ancora leggermente morbide in superficie, distribuire i funghi sul metà dell’omelette. Se si vuole, aggiungere altro parmigiano sopra i funghi.
7. Piegare e terminare: con la spatola piegare l’omelette su se stessa a metà e cuocere 30–60 secondi per far fondere il parmigiano e completare la cottura senza asciugare troppo l’interno.
8. Servire: far scivolare l’omelette su un piatto, guarnire con prezzemolo tritato o erbe fresche a piacere e servire subito.
9. Consigli: evitare fiamme troppo alte per non bruciare l’esterno; per una versione più ricca aggiungere una noce di burro alla fine per lucidarla. Varianti: sostituire il parmigiano con grana o pecorino, o unire cipolla o aglio tritati quando si saltano i funghi.