Orzotto primavera

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti: trita finemente mezza cipolla e gli spicchi d’aglio. Pela e taglia le carote a dadini piccoli. Lava e riduci a cubetti la zucchina e i peperoni (mezzo rosso e mezzo giallo). Se usi il timo ("Tino"), stacca le foglioline.
2. Rosolatura: in una casseruola capiente scalda 30 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio e lasciali appassire per 3-4 minuti, senza farli colorire troppo. Unisci le carote e fallo insaporire per altri 3 minuti.
3. Tostatura dell’orzo: aggiungi i 450 g di orzo alla casseruola e mescola per farlo tostare leggermente insieme alle verdure per 2 minuti; questo aiuta a mantenere la consistenza.
4. Sfumare: versa 100–200 ml (1–2 dl) di vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando fino a quando il liquido è quasi del tutto assorbito.
5. Cottura con il brodo: aggiungi poco per volta il brodo vegetale caldo (500 ml), versandone una mestolata alla volta e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’orzo è al dente e la consistenza risulta cremosa. Se necessario, regola la quantità di brodo in base alla consistenza desiderata.
6. A metà cottura: circa 10–12 minuti dall’inizio della cottura, unisci i piselli, la zucchina e i peperoni a cubetti in modo che cuociano ma rimangano croccanti.
7. Mantecatura e rifinitura: a cottura ultimata spegni il fuoco, aggiungi 75 g di formaggio grana grattugiato, le foglioline di timo, un filo d’olio extra se gradito, e mescola energicamente per mantecare. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Servire: lascia riposare un minuto, quindi servi l’orzotto caldo, guarnito con un’ulteriore spolverata di grana o qualche fogliolina di timo fresco.