Pancake avena e mirtilli

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti: se preferisci una consistenza più liscia, frulla i 200 g di fiocchi d'avena in un mixer fino a ottenere una farina grossolana; altrimenti lasciali integri per pancake più rustici.
2. Montare la base: metti nel frullatore o in una ciotola capiente 250 g di fiocchi di latte, 360 ml di yogurt greco, le 4 uova, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e i 2 cucchiai di sciroppo d'acero. Frulla o mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Unire l'avena: incorpora la farina di avena (o i fiocchi interi) al composto liquido e mescola bene. Lascia riposare la pastella per 5–10 minuti in modo che i fiocchi assorbano i liquidi; se risultasse troppo densa, aggiungi un cucchiaio d'acqua o poco latte alla volta fino alla consistenza desiderata.
4. Aggiungere i mirtilli: incorpora delicatamente 250 g di mirtilli al composto, tenendone qualcuno da parte per la guarnizione.
5. Cuocere i pancake: scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un filo d'olio. Versa porzioni di pastella (circa 60–80 ml ciascuna) e cuoci 2–3 minuti per lato, fino a che i bordi saranno rappresi e si formeranno bollicine in superficie; gira i pancake e cuoci l'altro lato per 1–2 minuti.
6. Servire: impila i pancake su un piatto, guarnisci con i mirtilli tenuti da parte, un filo di sciroppo d'acero e, se vuoi, una cucchiaiata di yogurt greco. Servili caldi.
7. Consigli: per pancake più soffici puoi aggiungere un pizzico di lievito istantaneo (1 cucchiaino). La pastella si conserva in frigorifero per 24 ore; puoi anche congelare i pancake già cotti e riscaldarli in forno o nel tostapane.