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Piatto Unico · Insalatone
Panzanella toscana
Insalata di pane estiva con pomodori e basilico
Insalata estiva tipica toscana a base di pane raffermo ammollato e ben strizzato, pomodori maturi, cetriolo, cipolla di Tropea e tanto basilico. Condita con aceto di vino rosso, olio extravergine, sale e pepe; va lasciata riposare in frigorifero almeno 30 minuti e migliora se consumata il giorno dopo.
Ingredienti
- 300 g di pane toscano raffermo
- 500 g di pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Basilico fresco abbondante
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Spezza il pane toscano raffermo in pezzi irregolari e mettilo in una ciotola capiente. Coprilo con acqua fredda e lascialo in ammollo per circa 10 minuti, giusto il tempo che si ammorbidisca.
- Scolalo e strizzalo molto bene con le mani, eliminando quanta più acqua possibile. Sgranalo poi nella ciotola, in modo da ottenere briciole e pezzi morbidi ma non zuppi.
- Lava le verdure. Taglia i pomodori maturi a spicchi o a cubetti grossolani, il cetriolo a rondelle (o a mezzalune) e affetta la cipolla rossa molto sottile.
- Aggiungi al pane pomodori, cetriolo e cipolla. Unisci anche tanto basilico fresco spezzettato con le mani (non tritato), per mantenerne il profumo.
- Condisci con l’aceto di vino rosso, un giro generoso di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescola con delicatezza ma a fondo, così che il pane si insaporisca e si colori con il succo dei pomodori.
- Copri e fai riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire. Se puoi, preparala in anticipo: dopo qualche ora (e spesso il giorno dopo) la panzanella è ancora più saporita. Prima di portarla in tavola, assaggia e regola eventualmente di sale, aceto e olio.
