Parmigiano

Preparazione

1. Scelta: prediligi un pezzo con crosta integra e una pasta compatta, dal colore paglierino; l'etichetta di denominazione (se presente) garantisce l'origine e la stagionatura.
2. Conservazione: avvolgi il formaggio in carta alimentare o in pellicola traspirante e riponilo nel cassetto del frigorifero; evita l'eccessiva umidità. Consumalo entro poche settimane per preservarne aroma e consistenza.
3. Preparazione: porta il Parmigiano a temperatura ambiente 15–20 minuti prima di servirlo per esaltarne gli aromi. Per grattugiarlo usa una grattugia fine o a fori medi; per scaglie usa un pelapatate o un coltello affilato.
4. Utilizzo in cucina: aggiungilo a pasta e risotti alla fine della cottura per una nota cremosa e sapida; spolveralo su zuppe e insalate o usalo nelle salse per formare legami e sapore.
5. Degustazione e abbinamenti: accompagna il Parmigiano con frutta fresca (pere, mele), miele e marmellate; si abbina bene a vini rossi strutturati, vini bianchi secchi o spumanti.
6. Riciclo degli scarti: la crosta può essere conservata in freezer e aggiunta a minestre e brodi per insaporirli durante la cottura.