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Primo · Pasta secca
Pasta al burro e parmigiano
Cremosa e veloce al parmigiano
Piatto semplice e veloce: pasta mantecatta al burro e parmigiano fino a ottenere una salsa cremosa. Dopo aver lessato la pasta e prelevato un po’ d’acqua di cottura, si scola al dente e si trasferisce in padella con il burro a fuoco spento; poi si incorpora il parmigiano aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura e mescolando energicamente per emulsionare. Impiattare con una generosa macinata di pepe nero.
Ingredienti
- 320 g di rigatoni o penne
- 80 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua, sala generosamente e cuoci rigatoni o penne finché sono al dente.
- Un paio di minuti prima di scolare, preleva 1–2 mestoli di acqua di cottura e tienila da parte: servirà per mantecare.
- Scola la pasta (senza asciugarla troppo) e trasferiscila subito in una padella o in una ciotola ampia. A fuoco spento, unisci il burro e lascialo sciogliere con il calore della pasta.
- Aggiungi il parmigiano poco alla volta, mescolando energicamente. Versa l’acqua di cottura tenuta da parte a piccoli aggiustamenti, finché il condimento diventa liscio e cremoso e avvolge bene la pasta.
- Assaggia e regola di sale se necessario. Completa con una macinata abbondante di pepe nero e servi immediatamente.
