Pasta al forno zucchine e prosciutto

Preparazione

1. Prepara il condimento: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella capiente con un filo d’olio extravergine. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle.
2. Cuoci le zucchine: aggiungile in padella, regola di sale e pepe e falle saltare a fuoco medio finché diventano tenere (se serve, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua per non farle asciugare troppo).
3. Aggiungi il prosciutto: unisci il prosciutto cotto a dadini e lascialo insaporire per 2–3 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori. Spegni il fuoco.
4. Lessa la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche scolandole molto al dente (circa 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato). Tieni da parte un goccio d’acqua di cottura.
5. Condisci: versa la pasta nella padella con zucchine e prosciutto. Aggiungi la besciamella e metà del parmigiano, mescolando bene; se il composto risultasse troppo denso, stempera con poca acqua di cottura.
6. Assembla: trasferisci tutto in una pirofila leggermente unta. Distribuisci sopra la mozzarella a cubetti e completa con il parmigiano restante.
7. Inforna: cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 25–30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata. Se vuoi una crosticina più marcata, termina con 2–3 minuti di grill.
8. Servi: lascia riposare 5 minuti prima di porzionare, così la pasta al forno si compatta e taglia meglio.