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Primo · Pasta secca
Pasta al pesto
Con basilico fresco e pinoli
Piatto classico e veloce della cucina ligure: pasta al pesto unisce la freschezza del basilico, la cremosità del condimento e la semplicità della preparazione per un risultato saporito in pochi minuti.
Preparazione
- Ingredienti indicativi (4 persone): 320–400 g di pasta a scelta (trenette, trofie, linguine o spaghetti), 150–200 g di pesto genovese, sale, olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche pinolo per guarnire (opzionali).
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e salala quando bolle.
- Cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente.
- Prima di scolare, preleva e conserva 1–2 mestoli di acqua di cottura.
- In una ciotola capiente (o nella stessa pentola a fuoco spento), stempera il pesto con un po' di acqua di cottura calda e un filo d'olio fino a ottenere una salsa cremosa.
- Scola la pasta e trasferiscila nella ciotola con il pesto; amalgama bene mescolando energicamente per mantecare. Se necessario, aggiungi altro acqua di cottura per regolare la cremosità.
- Servi subito, completando con una spolverata di Parmigiano, qualche pinolo tostato e un filo d'olio extra vergine.
- Consiglio: non scaldare il pesto a fuoco vivo per non alterarne il sapore e il colore; mantecare a fuoco spento o molto basso mantiene freschezza e profumo.
