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Primo · Pasta secca
Pasta al pesto di carote
Primo leggero e colorato al pesto di carote
Un primo semplice e vivace: spaghetti integrali con un pesto cremoso di carote, farina di mandorle, formaggio e rosmarino, reso morbido dall’olio extravergine. Perfetto per pranzi veloci e colorati; il pesto avanzato si conserva in frigorifero ed è ideale anche su crostini, piadine o panini.
Ingredienti
- carote 300 g
- farina di mandorle 70 g
- formaggio grattugiato 40 g
- olio extravergine di oliva 40 ml
- rosmarino
- sale fino
- pepe
- spaghetti integrali 200 g
Preparazione
- Peliamo le carote e tagliamole a rondelle.
- Mettiamo le carote nel mixer e frulliamole.
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il rosmarino, il sale e la farina di mandorle e frulliamo bene tutto.
- Uniamo anche l’olio extravergine di oliva e continuiamo a frullare.
- Lessiamo gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scoliamoli e mettiamoli in un’insalatiera. Aggiungiamo 2 cucchiai di pesto di carote e mescoliamo. Allunghiamo il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescoliamo ancora per amalgamare bene pasta e condimento.
- Completiamo con un filo di olio e portiamo in tavola!
- Il pesto rimasto possiamo metterlo in un barattolino di vetro e conservarlo in frigorifero. È ottimo anche sui crostini di pane, nelle piadine, nei panini e dove ci piace di più!
