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Primo · Pasta secca
Pasta al pesto di noci
Pesto cremoso di noci, parmigiano e olio
Pasta al pesto di noci: un primo semplice e cremoso che unisce il sapore intenso delle noci a una consistenza vellutata. Ideale per un pranzo veloce ma saporito, si prepara in pochi minuti e si completa con una spolverata di formaggio e qualche gheriglio croccante.
Preparazione
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente.
- Prima di scolare la pasta, conserva una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido.
- In una ciotola ampia o in una padella capiente scalda leggermente il pesto di noci con un filo d'olio o con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura: questo aiuta a renderlo più cremoso senza cuocerlo troppo.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il pesto. Manteca a fuoco basso per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mescola energicamente in modo che il condimento avvolga bene ogni filo o pezzo di pasta.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se gradisci, incorpora una generosa grattugiata di parmigiano o pecorino per maggiore sapore.
- Servi subito, guarnendo con gherigli di noce tritati grossolanamente e un filo d'olio extravergine a crudo per un tocco finale croccante e profumato.
