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Primo · Pasta secca
Pasta al ragù bianco
Ragù bianco di carne al rosmarino
Pasta al ragù bianco: un condimento saporito e leggero a base di macinato di manzo e maiale rosolato con un trito di cipolla, carota e sedano. Si sfuma con vino bianco, si allunga con poco brodo e si insaporisce con rosmarino, sale e pepe; si cuoce lentamente per circa 30 minuti fino a ottenere una salsa morbida e profumata. Scola la pasta al dente, manteca nel ragù con un filo d’olio e servi con abbondante Parmigiano grattugiato.
Ingredienti
- 320 g di penne o rigatoni
- 400 g di macinato misto (manzo e maiale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 ml di vino bianco
- 200 ml di brodo di carne o vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara il soffritto: sbuccia cipolla e carota, pulisci il sedano e trita tutto molto finemente. Versa un filo generoso di olio extravergine in una casseruola e fai appassire le verdure a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando.
- Rosola la carne: unisci il macinato misto al soffritto e, con un cucchiaio, sgranalo bene per eliminare i grumi. Alza leggermente la fiamma e fallo rosolare finché risulta ben colorito e non presenta più parti rosate.
- Sfuma: versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol, continuando a mescolare per staccare i succhi dal fondo.
- Cuoci il ragù: aggiungi il brodo caldo, il rametto di rosmarino, regola di sale e pepe. Copri con un coperchio lasciando una piccola fessura e fai sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un goccio di brodo.
- Lessa la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci penne o rigatoni al dente.
- Manteca e servi: elimina il rosmarino, scola la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e trasferiscila nel tegame con il ragù. Salta per 1 minuto aggiungendo, se serve, un cucchiaio d’acqua di cottura per legare il condimento. Impiatta e completa con Parmigiano grattugiato a piacere.
