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Primo · Pasta secca
Pasta alla Amatriciana
Amatriciana tradizionale: guanciale, pomodoro e pecorino (senza cipolla)
La pasta all'Amatriciana è un classico della cucina romana originario di Amatrice: un condimento saporito e semplice a base di guanciale, pomodoro e pecorino romano. Il risultato è una salsa ricca e corposa, con il gusto deciso del grasso del guanciale bilanciato dall'acidità del pomodoro e dalla sapidità del pecorino. È fondamentale rispettare gli ingredienti tradizionali e non aggiungere cipolla, aglio o parmigiano.
Ingredienti
- 350 g Pasta (spaghetti - bucatini - rigatoni)
- 150 g Guanciale
- 80 g Pecorino romano
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 1 Peperoncino (piccante)
- 1 bicchierino Vino bianco
- 500 ml Passata di pomodoro
Preparazione
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- Eliminare la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fette e poi a listarelle. In un tegame antiaderente mettere il guanciale e far cuocere a fuoco basso sino a quando risulterà trasparente e il grasso sarà ben sciolto. Unire il peperoncino a pezzettini e sfumare con il vino bianco. Far evaporare e poi allontanare il guanciale con una schiumarola e metterlo da parte.
- A questo punto aggiungere la passata di pomodoro oppure i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, regolare di sale e continuare la cottura sino a quando sarà ben rappreso. Unire il guanciale al sugo avendo cura di tenere da parte qualche pezzetto per la decorazione del piatto. Mescolare bene e far cuocere ancora per qualche minuto.
- Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere la pasta, scolarla al dente, trasferirla nel tegame del sugo e saltarla a fuoco vivo.Impiattare, spolverizzare con pecorino romano e pepe e aggiungere il guanciale messo da parte. Servire subito! Non aggiungere mai la cipolla, l'aglio e il parmigiano. Per una pasta all' Amatriciana perfetta è importante che ci sia Il giusto rapporto fra guanciale e pasta, ad esempio su 500 grammi di pasta su devono utilizzare 125 grammi di guanciale. Esattamente un quarto di guanciale rispetto al peso della pasta. (Io ne ho aggiunto un pochino di più)
- Vi segnalo anche la ricetta della PASTA e CECI alla ROMANA, cliccare QUI
