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Primo · Pasta secca
Pasta cacio e pepe
Classica romana cremosa con pecorino e pepe nero
Un grande classico romano fatto di soli tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe. Pochi minuti e una mantecatura accurata trasformano amido e formaggio in una crema setosa, avvolta dal profumo caldo del pepe tostato. Semplice, intensa, irresistibile.
Preparazione
- - Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata (il pecorino è già sapido) e cuoci la pasta.
- - Nel frattempo, tosta il pepe in grani macinato grosso in una padella ampia a fuoco dolce finché sprigiona aroma. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per creare un’infusione pepata.
- - Grattugia finemente il pecorino. In una ciotola, lavoralo con poca acqua di cottura tiepida (non bollente) fino a ottenere una crema liscia e densa.
- - Scola la pasta molto al dente e trasferiscila nella padella con il pepe. Manteca mescolando energicamente e aggiungi, se serve, poca acqua di cottura per formare un’emulsione cremosa.
- - Togli dal fuoco e incorpora la crema di pecorino poco alla volta, continuando a mescolare finché la salsa diventa setosa e avvolgente. Regola la consistenza alternando un filo d’acqua calda o altro pecorino.
- - Servi subito con una macinata di pepe a piacere.
- Consiglio: per evitare che il pecorino si separi, uniscilo lontano dal fuoco e lavora a temperatura moderata; se la salsa si addensa troppo, allungala con pochissima acqua di cottura.
