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Primo · Pasta secca
Pasta con asparagi e pomodorini
Pasta primaverile con asparagi e pomodorini
Un primo primaverile, semplice e saporito: penne o rigatoni con asparagi croccanti e pomodorini dolci, saltati con aglio e olio extravergine e mantecati con parmigiano. Veloce da preparare, si lega con un po' di acqua di cottura della pasta e va servito caldo, regolando sale e pepe a piacere.
Ingredienti
- 320 g di penne o rigatoni
- 400 g di asparagi
- 200 g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lava gli asparagi e mondali: spezza via la parte finale più dura (o pelali leggermente se sono grossi). Taglia i gambi a rondelle e tieni da parte le punte intere.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà (se sono grandi, in quarti).
- In una padella capiente scalda 2–3 cucchiai di olio extravergine e fai insaporire lo spicchio d’aglio (intero, così potrai toglierlo) a fuoco dolce per 1 minuto, senza farlo scurire.
- Unisci gli asparagi (prima le rondelle, poi le punte) e saltali a fuoco medio per circa 5 minuti. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua per aiutare la cottura e mantenerli teneri ma ancora croccanti.
- Aggiungi i pomodorini, alza la fiamma e cuoci altri 5 minuti: dovranno ammorbidirsi e rilasciare il loro succo senza disfarsi del tutto. Regola di sale e pepe e, se lo hai lasciato intero, elimina l’aglio.
- Nel frattempo porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta. Scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il condimento e manteca a fuoco medio per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché il sugo diventa cremoso e avvolge bene la pasta.
- Spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato e mescola rapidamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi subito, ben caldo.
