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Primo · Pasta secca
Pasta con crema di zucchine e ricotta
Salsa morbida di zucchine e ricotta
Un primo cremoso e leggero: lo scalogno e le zucchine vengono saltati in padella, metà delle zucchine frullate con la ricotta e un po' d'acqua di cottura per ottenere una salsa vellutata, mentre le restanti rondelle restano intere per dare consistenza. La pasta viene scolata al dente e mantecata con la crema e le zucchine, quindi servita con parmigiano, menta o basilico fresco e un filo d'olio extravergine.
Ingredienti
- 320 g di rigatoni o tortiglioni
- 4 zucchine
- 200 g di ricotta
- 1 scalogno
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Menta o basilico fresco q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara le verdure: lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle. Sbuccia lo scalogno e affettalo finemente.
- Cuoci in padella: scalda un filo di olio extravergine in una padella capiente, unisci lo scalogno e lascialo appassire a fuoco dolce per 2–3 minuti. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci per circa 10–12 minuti (aggiungendo, se serve, un cucchiaio d’acqua) finché risultano morbide ma non sfatte. Una macinata di pepe a piacere.
- Prepara la crema: trasferisci nel bicchiere del frullatore (o usa un minipimer) circa metà delle zucchine cotte. Unisci la ricotta e frulla aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, poco per volta, finché ottieni una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe se necessario.
- Tieni da parte le rondelle: lascia nell’altra metà della padella le zucchine a rondelle rimanenti (serviranno per dare consistenza al piatto).
- Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata e lessa rigatoni o tortiglioni. Scolali al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.
- Manteca e servi: versa la pasta nella padella con le rondelle di zucchine, aggiungi la crema di zucchine e ricotta e fai mantecare a fuoco basso per 1 minuto. Se occorre, ammorbidisci con altra acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Finitura: spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato, mescola e completa con menta o basilico spezzettato e un ultimo giro di olio extravergine. Servi subito.
