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Primo · Pasta secca
Pasta con erbette e acciughe
Spaghetti con erbette, acciughe e aglio
Un primo semplice e saporito: le erbette vengono sbollentate e tritate, poi insaporite in un soffritto di aglio, peperoncino e filetti di acciuga sciolti nell'olio. La pasta, cotta al dente, si scola e si manteca direttamente con il condimento, ottenendo un piatto veloce, aromatico e ben equilibrato di sapidità e freschezza.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti o linguine
- 400 g di erbette o coste fresche
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulisci le erbette (o le coste), eliminando eventuali parti troppo dure. Sciacquale bene e tagliale a pezzi.
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e lessa le erbette per circa 5 minuti, finché risultano tenere ma ancora di un bel verde. Scolale con una schiumarola (tenendo da parte l’acqua di cottura) e tritale grossolanamente al coltello.
- In una padella ampia scalda un giro generoso di olio extravergine. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; fai insaporire a fiamma dolce per 1–2 minuti senza bruciare l’aglio.
- Unisci i filetti di acciuga ben sgocciolati e lasciali sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il fondo è uniforme, elimina l’aglio se preferisci un sapore più delicato.
- Aggiungi le erbette tritate in padella, mescola e lasciale insaporire per 2–3 minuti. Se il condimento asciuga troppo, allungalo con un mestolino dell’acqua di cottura tenuta da parte.
- Cuoci la pasta nell’acqua delle erbette (oppure in acqua nuova salata) e scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Versa la pasta in padella con il condimento e manteca a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare il tutto.
- Assaggia e regola di sale solo alla fine (le acciughe sono già sapide). Servi subito, ben caldo.
