Pasta con la Bottarga

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione (indicativamente 8–10 minuti per spaghetti o linguine).
2. Mentre la pasta cuoce, prepara la bottarga: se è in pezzo, grattugiala finemente con una grattugia a fori piccoli oppure affettala a lamelle sottili. Assaggia per valutare l'intensità e regolati con la quantità.
3. In una padella ampia scalda a fuoco basso un filo d'olio extravergine d'oliva. Se desideri un aroma più rotondo, puoi far appena dorare uno spicchio d'aglio intero e poi rimuoverlo; è però opzionale per non sovrastare la bottarga.
4. Scola la pasta conservando una tazza dell'acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con l'olio e salta brevemente a fuoco medio, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per creare una leggera emulsione.
5. Togli la padella dal fuoco e incorpora la bottarga: aggiungi la maggior parte della bottarga grattugiata mescolando rapidamente in modo che il calore residuo la amalgami senza cuocerla troppo. Se usi lamelle, aggiungile alla fine per mantenere consistenza e sapore.
6. Aggiusta di pepe nero macinato se gradito e, se vuoi, una scorza di limone grattugiata per freschezza. Mescola ancora e controlla la sapidità: la bottarga è già molto saporita, quindi evita di aggiungere altro sale.
7. Servi subito la pasta, completando con un'ulteriore spolverata leggera di bottarga e un filo d'olio crudo. Facoltativo: una manciata di prezzemolo tritato per colore e profumo.
8. Consigli: dosa la bottarga con parsimonia la prima volta, poi aumentala secondo il tuo gusto. Per un risultato ancora più setoso puoi emulsionare l'olio con poca acqua di cottura prima di unire la bottarga.