Pasta con la zucca

Preparazione

1. Per preparare la pasta con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti 1 , togliete i semi e i filamenti interni 2 , poi tagliatela a fette e togliete la buccia 3 .
2. Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm 4 , poi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline 5 , quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole 6 .
3. Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno 7 poi prendete una padella, versate l'olio 8 scaldate e unite lo scalogno tritato 9 . Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perchè non si bruci.
4. Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta 10 e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Dopodiché aggiungete anche la zucca in padella 11 e mescolate il tutto 12 .
5. Regolate di pepe e sale 13 e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti 14 . Quando l'acqua bolle, mettete a cuocere la pasta 15 .
6. Separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta 16 e trasferitela in un mixer 17 in cui unirete anche la ricotta 18 .
7. Azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso 19 che trasferirete di nuovo nella padella con il condimento 20 per donargli la giusta cremosità 21 .
8. Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella 22 e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento 23 . Ora la pasta con la zucca è pronta per essere impiattata ed essere gustata 24 !