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Primo · Pasta secca
Pasta con melanzane, olive e mandorle
con olive nere e mandorle tostate
Un primo piatto dal carattere mediterraneo: melanzane dorate, olive saporite e mandorle tostate si incontrano per un condimento semplice ma ricco di contrasti, dove la morbidezza delle verdure abbraccia la croccantezza della frutta secca. Pochi ingredienti, gusto pieno e una preparazione veloce, perfetta per ogni giorno.
Ingredienti
- Pasta
- Melanzane
- Olive
- Mandorle
Preparazione
- Per 4 porzioni: 320 g di pasta corta, 2 melanzane medie, 80 g di olive denocciolate (nere o verdi), 50 g di mandorle intere pelate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Prepara le melanzane: lavale, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Cospargile con poco sale e lasciale spurgare 20-30 minuti in un colino; quindi tamponale bene con carta da cucina.
- Tosta le mandorle: mettile in una padella asciutta a fuoco medio-basso e falle dorare mescolando. Quando profumano e sono leggermente ambrate, trasferiscile su un tagliere e tritale grossolanamente.
- Metti sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta e salala al bollore.
- Cuoci le melanzane: scalda 3-4 cucchiai di olio in una padella ampia. Aggiungi le melanzane in uno strato uniforme e rosolale a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, finché risultano dorate fuori e morbide dentro. Se necessario, cuocile in due riprese per non affollare la padella.
- Aggiungi le olive: tagliale a rondelle o a metà, uniscile alle melanzane e lascia insaporire 2 minuti. Regola di sale e pepe.
- Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati e conserva una tazza di acqua di cottura. Scolala.
- Salta la pasta nella padella con melanzane e olive, aggiungendo un filo d’olio e poca acqua di cottura per legare il condimento.
- Fuori dal fuoco incorpora le mandorle tostate (tenendone un po’ per la finitura). Servi subito con un ultimo giro d’olio a crudo.
