Pasta con Pesto alla Genovese

Preparazione

1. La ricetta originale prevede la preparazione con il mortaio, un procedimento lento che richiede pazienza ma oggi per semplificare vedremo come prepararlo con il frullatore. Lavate bene il basilico, attenzione che non sia caldo o si rovinerà. Il massimo è raccoglierlo la mattina quando è ancora fresco e non prende il sole diretto.
2. Nel bicchiere del frullatore mettete il basilico il sale grosso e metà dell’olio. Schiacciate l’aglio, eliminate la buccia e con l’aiuto di un coltello eliminate l’anima interna, questa operazione è importante per rendere il pesto alla genovese più leggero e digeribile.
3. Frullate alla minima velocità del frullatore e ad intervalli questa operazione è importante per non surriscaldare il basilico e perdere quindi il colore verde brillante. E’ importante utilizzare la minima velocità in questo modo evitate di inserire il vaso del frullatore in frigorifero per raffreddarlo. Un trucco per non sbagliare è aggiungere 2 cubetti di ghiaccio che raffreddano la lama durante l'utilizzo.
4. Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate sempre a velocità bassa versando l’olio a filo.   Se vi piace un pesto abbastanza grossolano e croccante vi suggerisco di tostare i pinoli in padella prima di inserirli nel frullatore, provate per credere!
5. Il pesto alla genovese può essere conservato anche fino a 3 mesi in frigorifero ma deve sempre essere ricoperto completamente da dell’olio extra vergine d’oliva per impedirne l’ossidazione. Il vostro pesto alla genovese con frullatore è pronto!