Pasta con pomodorini freschi

Preparazione

1. Lava i pomodorini e asciugali. Tagliali a metà (se sono molto piccoli puoi anche lasciarne qualcuno intero) e tienili da parte.
2. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salala quando bolle e tienila pronta per cuocere la pasta.
3. Nel frattempo prepara il condimento: scalda in una padella capiente 3–4 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio (interi schiacciati oppure affettati, come preferisci) e, se ti piace, un pezzettino di peperoncino. Lascia insaporire a fiamma medio-bassa per 1 minuto, senza bruciare l’aglio.
4. Unisci i pomodorini in padella, alza leggermente la fiamma e falli saltare 2–3 minuti. Poi abbassa e cuoci ancora 5–7 minuti: devono ammorbidirsi e rilasciare il loro succo, formando un sughetto. Schiacciane qualcuno con il cucchiaio per aumentare la cremosità. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.
5. Cuoci gli spaghetti al dente. Prima di scolarli, conserva un mestolo abbondante di acqua di cottura.
6. Trasferisci gli spaghetti direttamente in padella con il sugo (oppure scolali molto bene e poi uniscili). Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e manteca a fiamma viva per 1–2 minuti, mescolando energicamente: è questo passaggio che rende la pasta lucida e “cremosa”, senza aggiungere altro.
7. Spegni il fuoco, elimina l’aglio se lo hai lasciato intero e profuma con basilico spezzettato a mano. Assaggia e regola di sale (se serve) e di olio a crudo.
8. Servi subito, con qualche foglia di basilico e un filo d’olio d’oliva.