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Primo · Pasta secca
Pasta con porri, piselli e pancetta
Pasta cremosa con porri, piselli e pancetta
Pasta rustica e saporita: porri dolci appassiti in olio, pancetta rosolata fino a leggera croccantezza e piselli cotti brevemente creano un condimento saporito. La pasta al dente viene saltata nel mix e mantecata con parmigiano per una consistenza cremosa; semplice e veloce, perfetta anche con piselli surgelati.
Ingredienti
- 320 g di rigatoni o sedanini
- 2 porri
- 200 g di piselli (anche surgelati)
- 150 g di pancetta a cubetti
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara le verdure: elimina la parte più verde e dura dei porri, lavali bene (anche tra le foglie) e tagliali a rondelle sottili.
- In una padella capiente scalda un giro generoso di olio extravergine. Versa i porri e falli stufare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando: devono ammorbidirsi senza scurire troppo.
- Aggiungi la pancetta a cubetti e lasciala rosolare insieme ai porri finché diventa leggermente croccante e rilascia il suo grasso.
- Unisci i piselli, mescola e versa un mestolo d’acqua (o, se ce l’hai, un po’ di acqua calda). Copri e cuoci per circa 8 minuti, finché i piselli sono teneri e il fondo risulta cremoso; se serve aggiungi ancora poca acqua.
- Nel frattempo porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta. Scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e falla saltare 1–2 minuti. Se necessario, ammorbidisci con un goccio di acqua di cottura per legare meglio.
- Togli dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato. Assaggia e regola di sale (con moderazione, perché pancetta e formaggio sono già sapidi) e pepe. Servi subito ben caldo.
