Pasta curry, speck e cipolle

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. Scegli un formato come penne, fusilli o spaghetti e cuocilo al dente seguendo i tempi sulla confezione.
2. Nel frattempo affetta finemente la cipolla e taglia lo speck a stick a striscioline o pezzetti.
3. Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare dolcemente fino a che diventa trasparente e tende a caramellare (8–10 minuti). Se necessario abbassa il fuoco per non bruciarla.
4. Alza leggermente il fuoco, aggiungi lo speck e fallo diventare croccante per 2–3 minuti mescolando. Quando è quasi pronto, spolvera con la quantità di curry desiderata (inizia con 1 cucchiaino per 2 persone e aggiusta a piacere) e mescola per far sprigionare l’aroma (circa 1 minuto).
5. Scola la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con speck e cipolle, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per creare una leggera cremina e amalgamare i sapori.
6. Mescola bene sul fuoco per un minuto, assaggia e regola di sale e pepe. Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un filo d’olio o un pezzetto di burro.
7. Servi subito la pasta calda, con una spolverata finale di curry se gradita.