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Primo · Zuppe, vellutate e minestre
Pasta e ceci
Zuppa rustica di ceci e pasta
Zuppa rustica di pasta e ceci, profumata con aglio e rosmarino e resa cremosa frullando metà dei ceci. La passata di pomodoro e il brodo vegetale formano un fondo saporito in cui cuocere pasta mista o tubetti, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza corposa. Servire calda con un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe o peperoncino.
Ingredienti
- 250 g di pasta mista o tubetti
- 400 g di ceci cotti (o 200 g secchi ammollati)
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 l di brodo vegetale
- Olio extravergine q.b.
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
Preparazione
- Prepara i ceci (se usi quelli secchi): mettili in ammollo in acqua fredda per 10–12 ore, poi scolali e lessali in acqua pulita finché diventano morbidi. In alternativa usa ceci già cotti e scolati.
- In una casseruola capiente scalda 2–3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi gli spicchi d’aglio (interi o leggermente schiacciati) e il rosmarino. Lasciali insaporire a fuoco dolce per 1–2 minuti senza bruciarli.
- Versa la passata di pomodoro, mescola e fai cuocere per circa 5 minuti, giusto il tempo di farla restringere e profumare.
- Metti metà dei ceci nel bicchiere del frullatore (o usa un frullatore a immersione) e frullali con un mestolo di brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci in pentola sia i ceci interi sia la crema di ceci. Aggiungi il brodo vegetale rimanente, mescola bene e porta a leggero bollore.
- Cala la pasta direttamente nella zuppa e cuocila nel brodo di ceci per il tempo indicato sulla confezione (o finché è al dente), mescolando spesso: tende ad addensarsi e ad attaccare sul fondo.
- A fine cottura regola di sale, pepe e, se piace, un pizzico di peperoncino. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi ancora un po’ di brodo caldo.
- Spegni il fuoco, elimina aglio e rosmarino se preferisci, quindi servi la pasta e ceci ben calda con un filo di olio extravergine a crudo.
