← Menu settimanali
Primo · Zuppe, vellutate e minestre
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli rustica e cremosa con cotiche
Un primo rustico e saporito della tradizione, reso cremoso e facile da preparare: ditali rigati con fagioli, passata e cotiche per un piatto confortante che piace a tutti.
Ingredienti
- ditali rigati 200 g
- fagioli precotti 500 g
- salsa di pomodoro 400 ml
- cotiche 100 g
- cipolle 1
- carote 1
- coste di sedano 1
- vino bianco secco 100 ml
- alloro 2 foglie
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale fino
Preparazione
- Iniziamo sbollentando le cotiche in acqua salata per circa mezz’ora, insieme a due foglie di alloro.
- In una pentola versiamo l’olio e soffriggiamo la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti.
- Aggiungiamo anche le cotiche tagliate a listarelle e facciamole rosolare.
- Sfumiamo con il vino bianco.
- Uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.
- Quando il sugo si è un po’ ristretto, aggiungiamo i fagioli.
- Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta.
- A metà cottura scoliamo la pasta e facciamola finire di cuocere nel sugo di fagioli.
- Per renderla leggermente più liquida e far formare una bella cremina, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Alla fine insaporiamo con un pizzico di pepe.
- Serviamo la nostra pasta e fagioli in un bel piatto di terracotta, guarnendo con una punta di rosmarino fresco e una fetta di pane abbrustolito.
