← Menu settimanali
Primo · Pasta secca
Pasta fredda al pesto, pomodorini e mozzarella
Fresca e veloce con pesto, pomodorini e mozzarella
Fresca e saporita insalata di pasta: fusilli conditi con pesto alla genovese, pomodorini dolci e cubetti di mozzarella, arricchiti da foglie di basilico e un filo d’olio. Semplice da preparare, si serve ben fredda dopo qualche minuto in frigorifero, ideale per pranzi estivi o picnic.
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 150 g di pesto alla genovese
- 250 g di pomodorini
- 200 g di mozzarella a cubetti
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci i fusilli. Scolali al dente.
- Per fermare la cottura e renderli adatti all’insalata di pasta, passali rapidamente sotto un filo di acqua fredda, poi trasferiscili in una ciotola grande. Condiscili subito con un filo di olio extravergine e mescola: così non si attaccano.
- In una ciotolina stempera il pesto con 1–2 cucchiai di olio extravergine (se serve, aggiungi anche un cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte) fino a ottenere una salsa più fluida.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà (o in quarti se sono grandi). Scola molto bene la mozzarella e riducila a cubetti.
- Versa il pesto sulla pasta ormai fredda, mescola con cura per distribuirlo in modo uniforme, quindi aggiungi pomodorini e mozzarella. Completa con qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, così i sapori si amalgamano. Prima di servire, assaggia e regola di sale e, se necessario, aggiungi ancora un filo d’olio.
